Eine quantifizierte Bewertung der Ist-Situation ergibt die notwendige Positionsbestimmung und zeigt wichtige Optimierungspotenziale auf. Die ganzheitliche Analyse des Unternehmens Gastronomie schließt alle Arbeitsprozesse, die Warenwirtschaft, die Technik, die EDV sowie das Qualitätsmanagement und die Kommunikation ein.