Die Komplexität eines Gastronomiebetriebes steigt ständig. Zum Beispiel durch eine entkoppelte Produktion, Kooperationen sowie Pflege von Netzwerken und Aufbau von Zusatzgeschäften fordern den Gastronom als Manager, Logistiker und Betriebswirt. Auch das Personal durchlebt Veränderungen bisheriger Aufgabenstellungen.